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É apenas café que está bebendo.

Obrigado por visitar o nosso site. Cafe Genevieve é ​​um novo café íntimo em Mérida, que serve o melhor café da cidade. Nós temos uma coleção de prensas franceses que fazem o café mais forte do que uma máquina de café. Também servimos café do gotejamento. Nós garantimos que você sairá de Cafe Genevieve totalmente energizada e falando pelos cotovelos.

E enquanto você está aqui, tente algumas

da nossa alimentação luz fantástico. Bagels e salmão defumado, doces, queijos, biscoitos, todas as coisas que tem faltado desde que nos mudamos aqui.

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Cafe Genevieve tem uma troca de livros em língua Inglês livre, assim você pode trocar o seu velho, cansado thriller de James Patterson para um novo JA Jance ou um delicioso Henning Mankell. Temos de não-ficção também. Traga um, pegue um.

Se você está vindo dos EUA, Canadá, ou outro país de língua Inglês, por favor, traga-nos um jornal ou revista notícias diárias - vamos recompensá-lo com um copo de cozinhar cafeína. Duplo se você levar um New York Times.

Estamos manhãs abertas somente, a partir de oito horas até uma horas Você vai encontrar-nos no bairro de Santa Ana da cidade de Mérida, na Calle 51 # 493, entre 56 e 58th Streets. Estamos em uma casa amarela brilhante.

Espera de ser sentado

Esta combinação mágica de salmões salgados, um único pão, creme de queijo, cebola roxa e alcaparras, aparentemente, chegou a Nova York no final do século 19. Judeus da Europa Oriental são responsáveis ​​por esta adição à dieta americana.

Uma vez que não havia refrigeração e nenhuma outra maneira de transportar com segurança peixe a partir de outros locais, salmão foi embalado em tambores com sal para ser transportado para NYC.

Aqui estão as origens da palavra “salmão defumado”, de acordo com a Wikipedia:

Abaixo estão trechos de uma história sobre bagels e lox por Erika Kinetz que apareceram no New York Times em 2002.

Seu artigo é intitulado: “Então, rosa, So New York:”

A excelência brunch de New York envolve um triunvirato enganosamente simples: bagel, cream cheese e salmão defumado. É salmão que está no cerne deste clássico prato e salmão que está no cerne de seu mistério. Essas fitas cor de rosa inocentes de carne poderia contar um conto de orgulho agredidas nacional, batalhas ecológicas, autenticidade étnica, fluxo econômico e conhecedores jousting, um conto que abrange o mundo inteiro e dos séculos.

Um sinal atrás do balcão de vidro frio à Russ Filhas. uma delicatessen Houston Street, que começou a vida em 1905 como uma carrocinha arenque, lê, “Lox et veritas.” Ambos estão em falta nos dias de hoje.

M arca Russ Federman, a 57-year-old proprietário, neto do Russ original, apontou para um pedaço rosa de carne, profunda de peixes: salmão defumado, que em sua loja significa que o rico barriga, curada com salmoura de um salmão selvagem do Pacífico. “É aí que tudo começou”, disse ele.

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“As pessoas usam salmão defumado como um termo geral - bagel e serve - mas o que é tradicional e genuíno lox não é salmão fumado em tudo”, disse a filha do Sr. Federman Niki, que também trabalha na loja. “É um salmão curada na salmoura. Sem refrigeração necessária. Quando as pessoas entram na loja, eles pedem lox, e dizemos: Você tem certeza?”

Terry Huggins, gerente charcuterie para Dean DeLuca, não vendeu um pedaço de salmão defumado desde 1990. Mesmo com Barney Greengrass, que empório de nostalgia, lox não vende bem, e ele próprio Saul Zabar prefere o, Nova-style peixe fumado mais moderno. Hoje, a maior parte do salmão das manhãs de domingo vendido em Nova York - 2.500 libras cada semana em Zabar sozinho - não é salmão defumado, mas levemente salgada e salmão fumado.

Países do norte da Europa têm uma longa tradição de fumar peixe para conservar sal. Na verdade, a palavra lox é derivado das lachs alemães, ou seja, salmão. Perto do rio Bann na Irlanda encontram-se os restos do que é pensado para ser um de secagem de peixes e da estação -Smoking dating a 2000 aC

receitas americana que usa fumado data salmão ao início do século 19, quando era um restaurante de comida caro. Mas, de acordo com Claudia Roden, autor de “The Book of Food judaica,” não há nenhuma evidência de que os judeus da Europa Oriental comeu salmão defumado ou salmão fumado nos shtetls. Eles comiam grandes quantidades de peixe, mas o salmão era geralmente muito caro.

Lox e salmão fumado tornou judaica por um acidente de migração. Quando os imigrantes europeus veio para Nova York, eles trouxeram tradições de fumar e salga de peixe. Mas as coisas não decolou até a chegada de judeus da Europa Oriental no final dos anos 19 e início do século 20.

Nos Estados Unidos, a abertura da primeira estrada de ferro transcontinental em 1869 ligada as águas do Pacífico Noroeste, que foram cheias de salmão selvagem, com peixeiros Nova Iorque. Barris cheios com centenas de libras de salmão intercalados com sal foram transportados a leste. O sal tiraram água da carne do peixe, criação de um banho salgado que preservou o salmão de até um ano sem refrigeração.

A ... deriva de salga pesado ocorreu nos Estados Unidos, especialmente depois de refrigeração prestados preservação salgado obsoleto. Mas salmão aqui foi tipicamente curadas numa solução líquida de baixo teor salino, que cria uma sensação sedosa peixe, mastigável. Salmão preparadas desta forma, muitas das quais usada para ser importado a partir de Nova Escócia e na Península Gaspé, foi frequentemente vendidos como Nova ou Gaspé. Salmão do Pacífico foi muitas vezes vendido como Ocidental Nova. Os nomes preso.

crush ruínas do Lower East Side da diversidade e da pobreza era um terreno fértil para a invenção culinária. Até o início do século 20, cream cheese, salmão defumado e bagels estavam disponíveis na proximidade tentadora. Um dia, algum gênio anônimo combinou-os.

“Quem colocou o triunvirato juntos, ninguém sabe”, disse Federman. Mas o que está claro é que esta combinação inspirada de alimentos de imigrantes judeus rapidamente conquistou paladares tradicionais.

Ao mesmo tempo, o mercado de salmão defumado estava explodindo. imigrantes da Europa de Leste teria apreciado lox tanto por seu preço - 9 centavos para um quarto de libra em 1920 e 30 - e para a sua conveniência. Era fácil de manusear - e pareve. tornando-se aceitável com leite ou carne. Ele rapidamente se tornou um grampo.

“Pense nisso em termos de cortiços, as condições de superlotação e falta de equipamentos de cozinha”, disse James Shenton, professor emérito da Universidade Columbia, cuja especialidade é a história da imigração. “Lox tinha a vantagem de não exigir o esforço que teria feito a vida mais complicada do que era.”

Hoje, bagels de Nova York estão vestidos com uma série de tiras-de-rosa, vermelho e laranja de salmão fumado, que normalmente é comercializado por país de origem. Existem apenas duas principais classes de salmão: Oceano Atlântico, que é encontrado em todo o norte da Europa, na costa leste da América do Norte, e no Chile; e Pacífico, que é encontrada no Alasca e no noroeste do Pacífico. Mas você pode comprar salmão fumado identificado como escocês, irlandês, norueguês, Gaspé ou Nova.

Estas distinções geográficas são cada vez mais obsoleta. Muito do salmão em empórios como Zabar, Fairway, Barney Greengrass, Russ Filhas e Dean DeLuca realmente vem de peixe Acme fumada. um fumeiro de terceira geração em Greenpoint, Brooklyn.

dia da Acme começa às 4:00 Os peixes são preparados estilo Nova, curado em sal, água e açúcar mascavado, antes de estar em prateleiras em um grande forno fumado frio. aparas fruitwood queimar em um pequeno fogão, tornando a fábrica de 50.000 pés quadrados cheiro incongruously de uma fogueira. O salmão, seja peixes de viveiro da Noruega, Chile e as Ilhas Faroé, ou salmão do Pacífico selvagem do Alasca, é processado de forma idêntica.

Hoje, quase todo o salmão fumado vendidos em Nova York é cultivado em uma fazenda. Zabar não realizou salmão fumado selvagem por uma década. Acme fica praticamente todos os cinco milhões de libras de salmão que fuma cada ano de fazendas na Noruega e Chile.

Em uma era de fábricas mecanizadas, piscicultura e supermercados, as chances são próximas a zero que o salmão em seu bagel de sempre nadou com o vento. “Eu acho que as pessoas estão tão animado com o fato de que eles podem obter bons fresco salmão 52 semanas de um ano”, diz zumbido Billik da Acme, “eles não pensam sobre o que vai fazer o peixe esta gordura e este vermelho.”

Para o Sr. Federman de Russ Filhas, salmão também é um bom negócio. ”Meu avô veio aqui, e foi tudo a pobreza“, disse ele. “Ele saiu da pobreza. Ele veio aqui e as ruas não eram revestidas com ouro. Não era a Medina de ouro. Foi o gueto Lower East Side.”

Seus pais se conheceram durante um barril de arenque e trabalhou seis dias por semana, doze horas por dia, para que as crianças não teriam que ir para casa cheirando a peixe. Sr. Federman estudou direito, mas acabou um peixeiro.

”A ironia judaica final é que eu gostaria que meus filhos para estar aqui fazendo isso“, disse ele. “Meu negócio peixe é menos suspeito do que a maioria das coisas lá fora. Sou provavelmente o único pai judeu que está decepcionado seu filho quer ser um médico.”

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